Hướng dẫn chi tiết cách làm Ốc bưu nhồi thịt hấp sả thơm ngon đặc biệt

Ốc bưu nhồi thịt hấp sả là món ăn đậm đà hương vị truyền thống, kết hợp giữa vị dai giòn của thịt ốc, vị béo thơm của thịt heo cùng hương thơm nồng nàn của sả. Không chỉ là một món ăn chơi hấp dẫn, ốc bưu nhồi thịt hấp sả còn phù hợp cho những bữa tiệc gia đình hoặc các buổi họp mặt bạn bè. Hãy cùng khám phá cách làm món ăn này thật chi tiết và đặc biệt ngay sau đây.

Nguyên liệu chuẩn bị

Phần ốc:

• Ốc bưu: 1 kg (chọn ốc còn tươi sống, vỏ bóng, miệng khép chặt)
• Nước vo gạo hoặc giấm, ớt tươi để làm sạch ốc
• Muối hạt, gừng để khử mùi tanh

Phần nhân:

• Thịt heo xay: 300g (nên chọn phần thịt có lẫn chút mỡ để nhân không bị khô)
• Giò sống: 150g
• Nấm mèo (mộc nhĩ): 30g, ngâm nở, thái nhỏ
• Nấm hương: 20g, ngâm mềm, băm nhuyễn
• Sả: 5 cây, băm nhỏ
• Hành tím: 3 củ, băm nhuyễn
• Tỏi: 3 tép, băm nhuyễn
• Lá chanh: 5 lá, thái sợi
• Hạt tiêu xay: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Nước mắm: 1 thìa canh
• Đường: 1/2 thìa cà phê
• Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn: 1 thìa canh

Phần nước chấm:

• Nước mắm ngon: 3 thìa canh
• Đường: 2 thìa cà phê
• Nước cốt chanh: 1 thìa canh
• Gừng băm, tỏi băm, ớt băm

Cách chế biến chi tiết

Bước 1: Sơ chế ốc bưu

Ốc bưu sau khi mua về ngâm vào nước vo gạo có thêm vài lát ớt trong khoảng 3-4 giờ để ốc nhả hết bùn đất. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước.

Cho ốc vào nồi, thêm nước, ít muối hạt, vài lát gừng rồi luộc khoảng 5-7 phút đến khi ốc chín. Sau đó, vớt ra, để nguội rồi dùng tăm nhọn khều lấy phần thịt ốc ra. Cắt bỏ phần ruột đen, chỉ giữ lại phần đầu ốc trắng dai ngon.

Rửa thịt ốc lại với nước muối loãng, để ráo rồi thái nhỏ.

Bước 2: Chuẩn bị nhân nhồi

Cho thịt ốc băm nhuyễn vào tô lớn, trộn chung với thịt heo xay, giò sống, nấm mèo, nấm hương, hành tím, tỏi, sả băm, lá chanh thái sợi.

Thêm vào hỗn hợp nhân hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt và một chút dầu ăn để tạo độ béo. Trộn thật đều, dùng tay bóp nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, giúp nhân có độ kết dính tốt hơn.

Để nhân nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm đều gia vị.

Bước 3: Nhồi nhân vào vỏ ốc

Rửa sạch vỏ ốc, để ráo nước.

Dùng thìa nhỏ múc nhân cho vào từng vỏ ốc, nhồi chặt để khi hấp nhân không bị bung ra.

Cắt sả thành từng đoạn ngắn rồi cắm vào miệng ốc, vừa để cố định nhân, vừa giúp món ăn thơm hơn khi hấp.

Bước 4: Hấp ốc

Xếp ốc vào nồi hấp, có thể lót thêm sả đập dập phía dưới để tăng hương thơm.

Hấp trong khoảng 20-25 phút ở lửa vừa đến khi nhân chín hẳn. Lúc này, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm nồng của sả, lá chanh và thịt ốc hòa quyện vào nhau cực kỳ hấp dẫn.

Bước 5: Pha nước chấm

Pha nước mắm theo tỷ lệ: 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, thêm gừng, tỏi, ớt băm để tạo độ cay nồng vừa phải.

Khuấy đều cho đường tan hết. Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm chút nước ấm để điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Xếp ốc bưu nhồi thịt hấp sả ra đĩa, trang trí thêm rau răm và vài lát ớt đỏ cho đẹp mắt.

Món này ăn nóng, chấm kèm nước mắm gừng cay cay đậm vị sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên!

Gợi ý món ngon khác

Không chỉ có ốc bưu nhồi thịt hấp sả, nếu bạn là tín đồ của hải sản khô thì nhất định không thể bỏ qua những đặc sản hấp dẫn như khô cá dứa với hương vị đậm đà tự nhiên hay chả mực Hạ Long giòn dai thơm ngon. Ngoài ra, những ai yêu thích các món ăn dân dã miền biển chắc hẳn sẽ rất thích khô cá lóc bởi vị thơm béo đặc trưng hoặc khô cá đù với độ mềm ngọt tự nhiên. Để bữa ăn thêm phong phú, bạn cũng có thể thử khô cá đối – một trong những đặc sản mang đậm nét truyền thống vùng biển, hay khô cá sặc – món ăn không thể thiếu trong những bữa cơm giản dị nhưng đầy hấp dẫn. Những món ngon này sẽ làm bữa ăn của bạn thêm phần đa dạng và đặc sắc.