Cách Nấu Cao Lầu – Hương Vị Đặc Trưng Của Xứ Quảng

Cách Nấu Cao Lầu – Hương Vị Đặc Trưng Của Xứ Quảng

Giới Thiệu Món Cao Lầu – Hương Vị Trăm Năm Của Đất Hội An

Nhắc đến Hội An, người ta không chỉ nhớ đến những con phố cổ nhuốm màu thời gian, những chiếc đèn lồng lung linh hay những con sông hiền hòa soi bóng mà còn nhớ đến một nền ẩm thực phong phú, tinh tế. Và trong những món ăn mang đậm dấu ấn xứ Quảng, cao lầu là một biểu tượng đặc biệt, một món ăn không thể thiếu khi ai đó đặt chân đến vùng đất này.

Cao lầu không giống như phở hay bún, nó mang một phong cách rất riêng, rất “Hội An”. Sợi cao lầu vàng óng, dai ngon đặc biệt nhờ được làm từ loại bột gạo ngâm với nước tro tàu, nước giếng Bá Lễ – một giếng cổ nổi tiếng của Hội An. Không phải nơi nào cũng có thể làm ra sợi cao lầu chuẩn vị như vậy. Đó là lý do mà người ta thường bảo nhau rằng, muốn ăn cao lầu ngon nhất thì phải đến Hội An, nhưng nếu khéo tay một chút, bạn vẫn có thể tự nấu món này ngay tại nhà!

Điểm đặc biệt của cao lầu còn nằm ở phần thịt xá xíu mềm thơm, nước sốt đậm đà, rau sống tươi xanh và những miếng da heo giòn rụm. Khi tất cả hòa quyện lại với nhau, tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó cưỡng. Và hôm nay, hãy cùng tôi vào bếp để chinh phục món ăn đặc trưng này nhé!

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Một bát cao lầu ngon đúng điệu cần sự kết hợp hài hòa giữa sợi mì, thịt xá xíu, nước sốt và rau sống. Dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

Nguyên liệu chính:

• 500g sợi cao lầu (nếu không mua được, có thể dùng mì quảng thay thế)
• 300g thịt heo (nên chọn thịt ba chỉ hoặc nạc vai để có độ mềm và béo)
• 100g da heo hoặc bánh tráng chiên giòn
• 2 lít nước dùng (nấu từ xương heo)
• 2 muỗng canh dầu điều (giúp tạo màu đẹp)
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 tép tỏi băm
• 1 củ hành tím băm

Rau ăn kèm:

• Rau sống: xà lách, rau thơm, rau húng, giá đỗ
• Chanh, ớt tươi

Hướng Dẫn Nấu Cao Lầu

Bước 1: Sơ chế thịt heo và làm xá xíu

Rửa sạch thịt heo, thấm khô rồi ướp với nước tương, bột ngũ vị hương, đường, nước mắm, tỏi băm, hành tím băm và dầu điều trong khoảng 30 phút để thấm vị. Sau đó, cho thịt vào chảo, áp chảo đến khi có lớp vỏ ngoài săn chắc rồi thêm nước dùng, hầm trong 30 phút để thịt mềm và ngấm gia vị.

Bước 2: Nấu nước dùng đậm đà

Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó, hầm với 2 lít nước trong khoảng 45 phút để lấy nước ngọt tự nhiên. Trong lúc hầm, vớt bọt thường xuyên để nước trong hơn. Khi nước dùng đã đạt, nêm thêm một ít muối, đường, nước mắm sao cho vị hài hòa.

Bước 3: Chuẩn bị sợi cao lầu

Sợi cao lầu khô cần được trụng qua nước sôi, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút để giữ được độ dai. Tiếp đó, trụng lại một lần nữa rồi để ráo.

Bước 4: Chiên da heo giòn rụm

Nếu dùng da heo, bạn cần luộc chín, thái miếng nhỏ rồi đem phơi khô trước khi chiên giòn. Nếu không có da heo, có thể dùng bánh tráng nướng thay thế để tạo độ giòn.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cho một ít rau sống vào tô, thêm sợi cao lầu lên trên. Xếp thịt xá xíu thái lát lên, chan một ít nước dùng vào để làm ẩm sợi mì, rắc thêm da heo giòn, hành phi và thưởng thức ngay khi còn nóng. Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm chút ớt xay hoặc chanh tươi.

Bí Quyết Giúp Cao Lầu Ngon Hơn

• Sợi cao lầu chuẩn phải có độ dai và màu vàng tự nhiên. Nếu không tìm được sợi cao lầu chuẩn, bạn có thể dùng mì quảng nhưng sẽ không thể có hương vị y hệt.
• Thịt xá xíu phải mềm, thấm vị, không bị khô. Hầm thịt với lửa nhỏ giúp thịt mềm và giữ được độ ngon ngọt.
• Nước dùng không cần quá nhiều, nhưng phải đậm đà. Cao lầu không chan nước lèo nhiều như bún hay phở, chỉ cần một ít để làm ẩm sợi mì là đủ.
• Ăn kèm với các loại khô cá để tăng hương vị. Nếu bạn muốn tạo thêm sự đặc biệt cho món ăn, hãy thử kết hợp với khô cá dứa hoặc khô cá lóc để cảm nhận sự hòa quyện tuyệt vời.
• Bổ sung thêm hải sản giòn dai. Một chút chả mực Hạ Long ăn kèm cũng sẽ giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
• Biến tấu với các loại khô cá khác. Nếu muốn thử nghiệm hương vị mới lạ, bạn có thể thử khô cá đù hoặc khô cá đối để tạo sự phong phú.
• Thêm chút đậm đà với khô cá sặc. Một ít khô cá sặc sẽ khiến món cao lầu thêm phần đặc biệt.

Vậy là bạn đã có công thức hoàn chỉnh để tự tay nấu một bát cao lầu chuẩn vị ngay tại nhà. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và đam mê, bạn sẽ có ngay một món ăn ngon không kém gì ngoài hàng. Chúc bạn thành công!