Công Thức Làm Bún Bung Đậm Đà – Hướng Dẫn Chi Tiết Đến Từng Bước

Công Thức Làm Bún Bung Đậm Đà – Hướng Dẫn Chi Tiết Đến Từng Bước

Bún bung – một món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế của miền Bắc, chinh phục thực khách bằng vị ngọt thanh của nước dùng, sự béo mềm của sườn non và chân giò cùng hương thơm thoang thoảng của nghệ tươi. Điểm nhấn đặc biệt của món bún này nằm ở vị chua nhẹ của giấm bỗng hoặc me chua hòa quyện với dọc mùng giòn dai, tạo nên một trải nghiệm vị giác tuyệt vời. Nếu bạn đang muốn tự tay chế biến món bún bung đúng chuẩn hương vị truyền thống, hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây!

1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị – Những Thành Phần Quan Trọng

Nguyên liệu chính

• Sườn non heo: 500g (hoặc có thể thay bằng chân giò để tạo độ béo hơn)
• Thịt chân giò: 300g
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 50g (tạo độ dai ngon)
• Dọc mùng (bạc hà): 3 cây
• Cà chua: 3 quả (tạo màu tự nhiên và vị chua dịu)
• Me chua hoặc giấm bỗng: 2 muỗng canh
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ để tăng màu sắc và mùi thơm)
• Hành khô: 3 củ
• Hành lá, rau răm, tía tô: Một ít để tăng hương vị
• Bún tươi: 1,5kg

Gia vị cần có

• Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay: Mỗi loại 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Ớt tươi: 1-2 quả
• Giấm hoặc chanh: 1 muỗng canh (giúp làm sạch sườn và dọc mùng)

2. Sơ Chế Nguyên Liệu – Cách Giữ Độ Tươi Ngon

2.1. Chuẩn bị sườn non và thịt chân giò

• Sườn non và thịt chân giò rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi.
• Chần sườn và chân giò qua nước sôi trong 3-5 phút rồi rửa sạch với nước lạnh.
• Cắt sườn thành miếng vừa ăn, chân giò thái lát mỏng.

2.2. Xử lý dọc mùng

• Dọc mùng tước bỏ lớp vỏ ngoài, cắt lát chéo.
• Xóc với muối, bóp nhẹ rồi rửa sạch bằng nước lạnh để tránh bị ngứa.

3. Nấu Nước Dùng – Bí Quyết Tạo Hương Vị Hoàn Hảo

• Phi thơm hành khô với dầu ăn, sau đó cho sườn và thịt chân giò vào đảo đều với một chút muối.
• Thêm nước vào nồi, đun sôi và hớt bọt để nước trong.
• Bỏ cà chua bổ múi cau vào nấu chung để tạo vị chua nhẹ.
• Giã nhỏ nghệ tươi hoặc hòa tan bột nghệ rồi cho vào nồi nước dùng để tạo màu đẹp mắt.
• Nêm nước mắm, hạt nêm, muối, đường sao cho vừa miệng.
• Cho giấm bỗng hoặc me chua vào nồi, đun thêm khoảng 30-40 phút cho sườn mềm.

4. Trình Bày Và Thưởng Thức

• Xếp bún vào tô, thêm sườn non, chân giò, mộc nhĩ.
• Chan nước dùng nóng hổi vào, thêm dọc mùng lên trên.
• Rắc rau răm, tía tô, hành lá cắt nhỏ, ớt tươi thái lát.
• Dùng kèm với chanh, ớt hoặc nước mắm tỏi ớt để tăng hương vị.

5. Biến Tấu Món Bún Bung Để Trải Nghiệm Đa Dạng Hương Vị

• Bún bung chay: Dùng nấm, đậu hũ thay thế thịt để có món ăn thanh đạm.
• Bún bung cá rô đồng: Thay thịt bằng cá rô đồng chiên giòn để tăng độ đậm đà.
• Bún bung thịt viên: Viên thịt băm cùng nấm tạo độ mềm ngọt cho món ăn.

Bên cạnh bún bung, bạn có thể thưởng thức thêm các đặc sản nổi bật như khô cá dứa – một loại cá khô thơm ngon đậm vị hay chả mực Hạ Long – đặc sản nổi tiếng với độ dai giòn đặc trưng. Nếu yêu thích hải sản khô, bạn không nên bỏ qua khô cá lóc, khô cá đù, khô cá đối hay khô cá sặc – những món hải sản khô thơm ngon, dễ chế biến và đậm hương vị biển cả.