Hướng Dẫn Làm Chả Cốm Thơm Ngon – Món Ăn Đặc Trưng Hà Thành

Chả cốm là một trong những tinh hoa ẩm thực Hà Nội, mang hương vị truyền thống với sự hòa quyện hoàn hảo giữa cốm xanh dẻo thơm và thịt giò sống béo ngậy. Món ăn này không chỉ được yêu thích trong các bữa cơm gia đình mà còn thường xuyên xuất hiện trong những mâm cỗ sang trọng. Hãy cùng tìm hiểu cách làm chả cốm đúng chuẩn, đơn giản nhưng vẫn giữ được vị ngon đặc trưng qua bài viết này!

1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Nguyên liệu chính:

• 200g cốm tươi (hoặc cốm khô đã ngâm mềm)
• 300g giò sống
• 200g thịt nạc xay (chọn nạc vai có chút mỡ để chả không bị khô)
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 50g mỡ heo (thái hạt lựu, giúp chả béo ngậy hơn)
• Lá chuối (dùng để hấp giúp chả giữ được độ mềm thơm)

Nguyên liệu ăn kèm:

• Cơm tấm hoặc bún tươi
• Rau sống: Xà lách, rau thơm, dưa leo
• Nước mắm tỏi ớt chấm kèm

2. Sơ Chế Nguyên Liệu

Chuẩn bị cốm:

• Nếu dùng cốm tươi: Không cần ngâm nước, chỉ rửa sơ qua rồi để ráo.
• Nếu dùng cốm khô: Ngâm nước ấm khoảng 5 phút cho cốm mềm rồi vớt ra, để ráo.

Xử lý thịt và giò sống:

• Trộn giò sống với thịt nạc xay.
• Thêm mỡ heo thái nhỏ để chả mềm hơn khi chiên.
• Nêm nước mắm, tiêu, bột ngọt, trộn đều.

3. Cách Làm Chả Cốm

Bước 1: Trộn hỗn hợp chả cốm

• Cho cốm vào hỗn hợp giò sống và thịt.
• Đập lòng đỏ trứng gà vào, trộn đều đến khi dẻo mịn.
• Để hỗn hợp nghỉ 15-20 phút để cốm thấm gia vị.

Bước 2: Nặn chả cốm

• Chia hỗn hợp thành từng viên nhỏ, ép nhẹ thành miếng tròn dẹt.
• Không làm quá dày để chả dễ chín hơn khi chiên.

Bước 3: Hấp chả cốm (giữ độ dẻo mềm)

• Xếp chả lên lá chuối, hấp cách thủy khoảng 10 phút.
• Cách này giúp cốm không bị khô và giữ được mùi thơm tự nhiên.

Bước 4: Chiên chả cốm

• Đun nóng dầu ăn, chiên chả ở lửa nhỏ để chả chín vàng đều.
• Khi chả chín, vớt ra để ráo dầu.

4. Pha Nước Chấm Đậm Đà

Nước mắm tỏi ớt:

• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Ớt băm, tỏi băm khuấy đều

5. Thưởng Thức Chả Cốm Đúng Chuẩn

• Chả cốm ngon nhất khi ăn nóng.
• Dùng kèm với cơm tấm, bún hoặc cuốn bánh tráng cùng rau sống.
• Chấm với nước mắm tỏi ớt để tăng thêm hương vị.

6. Mẹo Nhỏ Giúp Chả Cốm Thêm Ngon

• Dùng cốm tươi: Cốm tươi giúp chả dẻo, thơm hơn so với cốm khô.
• Không chiên quá lâu: Giữ lửa nhỏ để chả chín đều mà không bị khô.
• Thêm mỡ heo: Giúp chả mềm, béo ngậy, không bị khô khi chiên.

7. Gợi Ý Kết Hợp Cùng Đặc Sản Khô Cá

Ngoài chả cốm, bạn có thể thưởng thức cùng khô cá dứa, một loại đặc sản thơm ngon, thích hợp để nướng hoặc rim mặn ngọt.

Nếu bạn yêu thích hải sản, đừng bỏ qua chả mực Hạ Long – món ăn giòn dai, đậm vị biển cả.

Ngoài ra, khô cá lóc và khô cá đù cũng là những lựa chọn tuyệt vời, có thể chiên hoặc sốt mắm tỏi ớt.

Bên cạnh đó, khô cá đối và khô cá sặc cũng là những món đặc sản hấp dẫn, thích hợp làm món nhậu hoặc ăn cùng cơm nóng.

Chả cốm là món ăn truyền thống dễ làm, thơm ngon và hấp dẫn. Hãy thử ngay công thức này và kết hợp cùng các đặc sản khô cá để bữa ăn thêm phong phú!